4
persons
Ingredients
- 200g de tomates
- 250 g de berenjenas
- 300 g de calabacines
- 300 g de pimientos rojos
- 250 g de pimientos verdes
- 250 g de pimientos amarillos
- 40g de cebollas
- 20 g de cebollino
- 4 dientes de ajo
- 40 g de chalotas
- 5 bayas, tomillo y laurel
Directions
- Lavar y pelar las verduras. Corta las berenjenas y los calabacines en tiras cortas, los tomates y las cebollas en aros, quita el contenido y las semillas a los pimientos y córtalos en tiras gruesas.
- Colocar en una fuente y asar en el horno a 90° durante 60 minutos. Hilvanar durante la cocción.
- Retirar la piel de los pimientos.
- Marinar las verduras cocidas con unos 2 cl de vinagre de Banyuls.
- Presentar en un plato, rociar con aceite de oliva aromatizado con ajo y tomillo, espolvorear con 5 bayas.
Advice
La escalivada puede comerse fría o como entrante caliente para acompañar al cordero pirenaico.
Idea: como entrante frío, puedes servir la escalivada con anchoas de Colliure y pan de campo tostado frotado con ajo y tomate.