4
personnes
Ingrédients
- 200g de tomates
- 250g d'aubergines
- 300g de courgettes
- 300g de poivrons rouges
- 250g de poivrons verts
- 250g de poivrons jaunes
- 40g d'oignons
- 20g de ciboulette
- 4 gousses d'ail
- 40g d'échalottes
- 5 baies, thym et laurier
Préparation
- Laver et éplucher les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles, évider et égrener les poivrons, les couper en grosses lanières.
- Disposer le tout dans un plat et mettre à rôtir au four à 90° pendant 60 min. Arroser pendant la cuisson.
- Débarrasser les poivrons de leur peau.
- Mettre en marinade les légumes cuits avec environ 2 cl de vinaigre de Banyuls.
- Présenter une assiette en arrosant avec de l'huile d'olive parfumée d'ail et de thym, parsemer de 5 baies.
Conseils
L'escalivade peut se déguster froide ou en entrée chaude pour accompagner l'agneau des Pyrénées.
Idée : en entrée froide, vous pouvez servir l'escalivade avec des anchois de Collioure et du pain de campagne grillé frotté d'ail et de tomate.