La cuisine cerdane regorge de saveurs et d’arômes surprenants, elle est riche et variée et s’appuie sur ses fondamentaux, des produits fermiers de qualité : l’élevage, la culture du choux, du navet, de la pomme de terre, ainsi que des poires, des pommes et des cognassiers.
Les agneaux et les veaux élevés à la fois au lait de la mère et aux pâturages de haute montagne donneront une viande très gouteuse labélisée pour sa qualité et son origine. Quant aux porcs élevés en pleine nature ils seront transformés en jambon de montagne, saucisse catalane, saucissons, pâté de campagne, ou encore « pa de fetge » tout ceci dans la tradition des salaisons cerdanes.
Côté jardin, il est d’usage de faire pousser salades, aubergines, courgettes, haricots verts, potirons, tomates et fruits rouges, qui viendront se marier parfaitement aux viandes produites localement.
C’est ainsi que vous pourrez découvrir dans les restaurants les plats catalans montagnards traditionnels : le canard aux navets, les pieds de porc farcis, l’escalivada de légumes, le trinxat l’ouillade…
